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四川廣元特色美食攻略來襲,每一個都值得你嘗試

2019-09-21 14:33:19 來源:廣元在線
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  1、米涼面

  女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”。相傳,武媚娘在入宮之前,常和青梅竹馬的情郎常劍峰一起游河灣,河灣渡口有一家削面店,他們每次總要到店里吃上一碗面。因此經常與店老板淡論面的制作,他們想,夏天要是能吃一種涼面該多好。于是便和面店師傅一起試驗,終于用米漿研制成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削面店師傅見此情景,便打趣這一對小情人:“這面不如就叫夫妻米涼面吧!”,恰巧這天又是媚娘的生日,夫妻米涼面就這樣誕生了。

  由此傳開,成為當地人人愛吃的地方名食。后來武媚娘被唐太宗選入宮中為才人,因君命難違,她不得不去了京都長安。直到武媚娘當了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼面”,每逢生日,必命御廚給她烹制一碗食用,這樣一直到她的天年。這種蒸涼面選用上等大米為原料,耐嚼、爽口,吃法多樣,最普通的吃法是;碗內放涼面,加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面兒、蒜泥等調料,攪拌后有酸、甜、麻、辣、香五味,川味十足。

  廣元大街小巷有很多小店都在賣米涼面,各家的味道略有不同,你問當地人誰家做的最好,當地人會摳摳腦殼,說“好像都差不多樣”。

  2、劍門豆腐宴

  劍門關有優質的黃豆和獨特的水質,生產的豆腐別具特色,

  采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法,可制作出上百種菜肴,著名的有菱角豆腐、懷胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。劍門豆腐歷史悠久,不僅色香味俱佳,而且文化含量極高,據說其制作與發展和三國蜀漢密切相關,幾乎每道菜都有一個關于三國的傳奇故事。

  3、品河鮮

  昭化古城位于三江匯合口,這里的河鮮在廣元頗有名氣,慕名而來的食客絡繹不絕。較為流行的吃法:嘉陵江河鮮湯鍋。

  4、酸菜面魚兒

  以酸菜做臊子和鮮面做成的,因其在沸水中上下翻騰狀如魚兒一樣而得名。酸菜面魚兒的特點是開胃醒酒,面魚兒吃起來柔滑筋道,酸菜湯喝起來鮮香爽口。

  5、核桃脆薄餅

  廣元核桃因個大,皮薄,籽粒飽滿,色澤深淺適度,香味濃郁可口,容易取仁,出仁率高而出名,核桃餅選用上等核桃仁,再加適量的芝麻磨成漿狀,在發酵面上涂上辣椒、食鹽,做成圓餅,放入爐中烤熟即成。若搟成薄片烘烤,稱為“薄脆”。廣元核桃餅松脆酥香、色澤金黃、十分可口。

  6、肉蛤蟆

  肉蛤蟆是廣元的一種特色小吃,少量的油潤一下鐵鍋,二分瘦八分肥的臘肉去皮切片,裹一層雞蛋面糊入油鍋至微黃起鍋。吃起來肥而不膩,咸淡適中,酥脆熏香。

  7、曾家十大碗

  十大碗是曾家民間紅白喜事的酒席,因其有十碗主菜而得名。它始于清代,最初是秋后農民為慶豐收宴請鄉鄰親友舉辦的,以后發展為婚娶、祝壽、迎春以及辦喪事時聚宴應用的筵席。一般多用豬、雞、鴨、魚和自產的蔬菜瓜果為原料,烹制成豐盛而樸素實惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣為主,習慣稱為“三蒸九扣”或“十大碗”。后來其中的許多菜被一些城市餐館吸收消化,成為大眾川菜,如:清蒸雜燴 、攢絲雜燴、扣肉、扣雞、甜燒白、咸燒白、夾沙肉、酥肉、清蒸肘子等。

  十大碗有十碗五盤共十五道菜。先是五道涼菜,酒過三巡,菜肴漸少,撤下殘局,端上熱騰騰的十碗熱菜。酥肉、扣肉、帶絲全鴨、粉條燉雞、糯米飯等。其味道與你在大城市灑樓吃過的類似菜品大不相同,也許是原料純屬綠色食品,也許是烹飪手法粗拙而別具風味,總之介于隨意得有點隨便的家常菜和考究得有點別扭的酒樓菜之間。

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